Защищая картофель
Около 22% картофеля, выращиваемого в США, идёт на производство чипсов. Американцы едят больше чипсов — в среднем 4 фунта (≈1,8 кг) на человека в год — чем любая другая страна, сообщает Служба сельскохозяйственных исследований USDA.
Самый полезный способ есть картофель — прямо из земли (разумеется, вымытый).
Как и большинство продуктов, чем меньше картофелина изменена от своего исходного состояния, тем выше плотность её питательных веществ. Согласно данным USDA, картофелина среднего размера (5,3 унции / ≈150 г) в кожуре обеспечивает 110 калорий, в основном в форме сложных углеводов (крахмала). Этот скромный овощ содержит больше калия, чем банан, 30% нашей суточной потребности в витамине C и столько же клетчатки, как ломтик цельнозернового хлеба. И если мы не жарим его и не заливаем маслом со сметаной, в нём нет жира и холестерина, а натрия — лишь следовое количество.
Картофель изучали на предмет его вклада в спортивное питание. Он является хорошим источником углеводов — основного топлива для мышц, нервов и мозга. И хотя для получения всей необходимой за день порции белка пришлось бы съесть много картофеля, исследование 2022 года, опубликованное в журнале Medicine & Science in Sports & Exercise, показало, что доза белка, концентрированного из картофеля, оказывала схожий с молочным белком эффект на стимуляцию роста мышц.
Вопреки распространённому мнению, не все питательные вещества картофеля находятся только в кожуре. Более половины питательных веществ клубня содержится в мякоти. Однако кожура является хорошим источником пищевых волокон.
Людям с диабетом также не нужно полностью избегать картофеля, говорят эксперты Американской диабетической ассоциации. Нужно просто следить за размером порции. Средняя картофелина содержит примерно столько же углеводов, сколько 2/3 чашки (≈160 мл) варёной пасты.
Как и другие сельскохозяйственные культуры, производство картофеля колеблется в зависимости от погодных условий и других факторов. И действительно, за последние пару лет было собрано меньше картофеля.