Новые методы для обнаружения и измерения фитонутриентов в картофеле

Картофель бывает разной формы, размера и цвета, включая клубни с красной, желтой, оранжевой и фиолетовой мякотью. Это разнообразие распространяется и на фитонутриенты, как обнаружили ученые из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Проссере, штат Вашингтон.

Вместе с коллегами они разработали новые аналитические процедуры для быстрого обнаружения и измерения концентрации фитонутриентов в клубнях. Фитонутриенты — это растительные соединения, представляющие особый интерес из-за их потенциала в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, респираторных проблем и некоторых видов рака, отмечают генетики Рой Наварре и Чак Браун из исследовательского подразделения ARS по овощным и кормовым культурам в Проссере.

Используя новые аналитические методы, Наварре и Браун определили профиль содержания фитонутриентов в нескольких сотнях линий дикого и культивируемого картофеля. Например, их анализ фитонутриентов, известных как фенолы, показал концентрации в диапазоне от 100 до более 1500 миллиграммов на 100 граммов сухого веса в картофеле.

Один из типов фенолов, называемый хлорогеновой кислотой, тестируется университетскими коллегами на предмет его потенциала для снижения кровяного давления. Также представляют интерес сорта картофеля с высокой антиоксидантной активностью, которой приписывают способность нейтрализовать повреждающие клетки молекулы в организме, называемые свободными радикалами. Некоторые сорта картофеля могут похвастаться уровнем антиоксидантов, сопоставимым с такими овощами, как шпинат, сообщает Наварре.