Сохранение питательности и качества картофеля круглый год

Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) Министерства сельского хозяйства США используют инновационные технологии для изучения жизненного цикла картофеля, чтобы обеспечить его высококачественные поставки круглый год для пищевой промышленности, ресторанов и магазинов.

Картофель — одна из основных сельхозкультур США с ежегодным урожаем около 22.5 млн тонн. Основной сезон сбора — осень (90% урожая). Поскольку выращивание круглый год невозможно во многих регионах, картофель для переработки (например, в замороженный картофель-фри или пюре) убирают осенью и хранят до востребования.

Для отрасли критически важно хранение и поддержание высочайшего питательного качества картофеля в соответствии с требованиями рынка и потребителей.

Однако производители сталкиваются с серьезными проблемами: влияние климата и болезней во время выращивания, а также физиологические потери при хранении, достигающие 10–15%. Ключевые проблемы — преждевременное прорастание и медленное заживление повреждений клубней, полученных во время уборки и обработки.

Сразу после уборки клубни находятся в состоянии физиологического покоя и не прорастают даже в благоприятных условиях. Длительность этого периода определяется:

• Генетикой сорта
• Условиями выращивания и хранения (температура, влажность, свет, состав воздуха)

Преждевременное прорастание или плохое заживление ран ухудшают качество переработки и питательную ценность, что ведет к снижению цены или полной выбраковке продукции.

Мюневвер Дограмачи (исследователь-физиолог растений, руководитель программы исследований картофеля, Фарго) и Дарин Хаагенсон (исследователь-физиолог растений, Ист-Гранд-Форкс) сотрудничают с фермерами и университетами, чтобы решить эти послеуборочные проблемы, а также оценить новые селекционные линии по характеристикам хранения, качества и безопасности.

Мюневвер Дограмачи: "В настоящее время не существует метода, эффективного на 100% для контроля физического ухудшения состояния клубней картофеля во время хранения. Пиковая питательная ценность — во время уборки, но для ее сохранения необходимы особые условия хранения".

Более глубокое понимание физиологических процессов поможет ученым улучшить методы послеуборочного хранения, сохраняя питательную ценность, качество для переработки и товарность картофеля.

Дограмачи также отметила, что непреднамеренные повреждения клубней (порезы, ушибы) во время уборки и обработки приводят к быстрой потере качества: ухудшению текстуры, способности удерживать воду и повышению восприимчивости к болезням при хранении.

Пол Дж. Коллинз, исследователь-генетик ARS (программа селекции картофеля, Ороно и Преск-Айл), работает над созданием новых сортов для переработки (чипсы) и столового рынка с улучшенными агрономическими свойствами, устойчивостью к болезням, климатической стабильностью и качественными признаками. Успешный сорт, разработанный программой, — Atlantic, один из десяти самых популярных сортов в США для производства чипсов.

Пол Дж. Коллинз: "Селекция картофеля направлена на выявление новых сортов, которые могут принести пользу всей цепочке создания стоимости. Фермеры получают выгоду от устойчивости к болезням, стабильности при изменении климата и повышения урожайности. Переработчиков и ритейлеров интересует качество и однородность. Потребителей — улучшенное питание и вкус. В селекционной программе наблюдается огромная изменчивость по всем этим признакам. Задача и интерес селекции картофеля — найти новый сорт, который устроит всех в цепочке".