Италия хочет запретить искусственное мясо — почему это ошибка
Ученые недавно создали фрикадельку из мяса давно вымершего шерстистого мамонта. Это стало возможным благодаря одной из самых перспективных технологий века — клеточному сельскому хозяйству, или «искусственному мясу».
Этот процесс подразумевает выращивание животных продуктов из клеток в контролируемой лабораторной среде. Он устраняет многие экологические проблемы, вопросы благополучия животных и здоровья человека, связанные с современным промышленным животноводством.
Однако продукты, выращенные в лаборатории, еще не получили широкого распространения. На сегодняшний день только в Сингапуре и США их можно легально продавать потребителям. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) все еще оценивает потенциальные риски.
28 марта министр сельского хозяйства Италии Франческо Лоллобриджида объявил, что страна станет первой, где будет введен запрет на такую пищу. Основная причина — защита местных фермеров. Правительство также выразило опасения по поводу качества синтетических продуктов и их угрозы кулинарному наследию Италии.
Тем не менее, искусственное мясо потенциально может стать гораздо более устойчивым источником пищи, чем традиционное животноводство, и помочь снизить распространение болезней.
Как выращивают мясо?
Ученые могут синтезировать мышечную ткань, воспроизводя процесс клеточной регенерации, который естественным образом происходит в мышцах животного. Эту задачу выполняют стволовые клетки. Их собирают, получая образец ткани у живого животного, затем изолируют и культивируют в условиях, имитирующих организм животного.
В настоящее время на создание одного бургера уходит около четырех недель. В лаборатории также можно культивировать и другие продукты: морепродукты и молоко.
Меньше ресурсов
Растет обеспокоенность влиянием производства мяса на климат.
В настоящее время только на животноводство приходится 70% мировой пахотной земли, и оно потребляет огромное количество воды. В будущем этот показатель может вырасти. Ожидается, что к 2050 году потребление мяса удвоится из-за роста среднего класса в Китае, Бразилии, Индии и Африке.
Однако, если нарастить масштабы, производство искусственного мяса будет требовать значительно меньше земли и воды. Исследования показывают, что для производства 1 кг такого мяса требуется примерно на 99% меньше земли, чем на обычной европейской ферме.
Производство 1 кг мяса в лаборатории также потребует на 82–96% меньше воды (в зависимости от продукта), чем на традиционной животноводческой ферме.
Снижение рисков для здоровья
Выращивание мяса из клеток также может снизить риск возникновения болезней и предотвратить страдания животных.
Скученность животных на фермах — это не только проблема благополучия, но и фактор, повышающий вероятность возникновения и распространения таких заболеваний, как птичий грипп, коровье бешенство и африканская чума свиней.
В 2018–2019 годах из-за вспышки африканской чумы свиней в Китае погибло или было забито около 225 миллионов свиней. Это эквивалентно примерно четверти мирового поголовья свиней.
Фермеры используют антибиотики для предотвращения распространения болезней, но их чрезмерное применение способствует росту антибиотикорезистентности. По оценкам ООН, к 2050 году устойчивость к антибиотикам станет причиной большего числа смертей, чем рак.
Искусственное мясо также безопаснее с точки зрения бактериального заражения. Клетки, используемые в его производстве, тщательно проверяются на отсутствие инфекционных патогенов.
Продукты, выращенные из клеток, также не содержат фекальных бактерий, таких как E. coli, Salmonella и Listeria, которые живут в кишечнике животных и могут загрязнять мясо при забое.
Экологичная альтернатива?
Промышленное животноводство, особенно фермы КРС, ответственно за выброс огромного количества парниковых газов, таких как CO₂ и метан. Однако выращивание мяса из клеток может иметь сопоставимый, а иногда и больший углеродный след.
На сегодняшний день технологии клеточного питания генерируют больше CO₂ (до 22,1 кг на кг мяса), чем обычные фермы КРС (до 5,4 кг CO₂). Это связано с высоким энергопотреблением для поддержания нужных условий для роста клеток в лаборатории.
Однако искусственное мясо производит значительно меньше метана, чем традиционное животноводство. В среднем 1 кг такого мяса дает до 0,082 кг метана, тогда как на обычной ферме — до 1,2 кг.
Потенциал глобального потепления у метана в 25 раз выше, чем у CO₂, но он остается в атмосфере гораздо меньше времени (около 20 лет против столетий для CO₂). Это означает, что накопленный в окружающей среде CO₂ будет способствовать глобальному потеплению еще долго после выброса. Поэтому масштабирование технологии до массового производства до декарбонизации энергосистем рискованно.
Искусственное мясо может сделать нашу продовольственную систему более устойчивой. По мере декарбонизации энергетики эта новая форма пищи станет только привлекательнее.
Однако для масштабирования технологии потребуется большая политическая воля. И, как показывает потенциальный запрет в Италии, с этим есть проблемы.