Мясной шарик из мамонта намекает на будущее экзотического мяса из пробирки, но реальность может быть куда скучнее
Австралийская компания Vow, производящая культивируемое мясо, представила мясной шарик из плоти шерстистого мамонта. Ученые Vow вырастили мышечные белки на основе последовательностей ДНК вымершего животного, объединив технологии клеточных культур и «воскрешения видов».
Шарик не предназначен для употребления в пищу. По замыслу компании, эта уловка должна привлечь внимание к меньшему экологическому следу мяса из лабораторий, используя мамонта как «символ утраты биоразнообразия и символ изменения климата». Это также намекает на возможное новое разнообразие в потреблении мяса.
Однако, учитывая барьеры безопасности и экономики, с которыми столкнется индустрия, более вероятный сценарий развития событий — по аналогии с генетически модифицированными культурами: меньше разнообразия и непредвиденные социально-экологические последствия.
Риски для здоровья и безопасности
Как отметил участвовавший в проекте ученый Эрнст Вольветанг: «Мы не видели этот белок тысячи лет, поэтому мы понятия не имеем, как наша иммунная система отреагирует, когда мы его съедим».
Даже для культивируемого мяса из обычного скота (говядина, курица) риски далеко не изучены. Существующие опасения включают:
- Использование гормонов роста.
- Потенциальное появление новых аллергенов.
- Изменение формы и функции клеточных линий со временем.
- Риск микробного загрязнения.
- Неопределенность с питательной ценностью.
Изменение текстуры или состава мяса может повлиять на пищеварение. Для белков, «воскрешенных» из далекого прошлого, эти проблемы могут усугубиться.
Учитывайте «мясные системы»
Проблемы не ограничиваются безопасностью. Следует думать не только о самом мясе, но и о системах его производства («мясных системах»):
- Как будет выглядеть экономическая система производства?
- Как оно повлияет на сельское хозяйство и фермерские сообщества?
- Изменит ли оно модели потребления? Будем ли мы есть больше или меньше «этичного» мяса?
Урок ГМО
Развитие генетически модифицированных организмов (ГМО) за последние 30 лет дает важные подсказки. Как и мясо из пробирки, ГМО сначала сулили разнообразие и пользу для здоровья (например, «золотой рис») или потребителя (томат Flavr Savr).
Однако большинство этих возможностей не реализовалось. Вместо этого основную выгоду получили агрокомпании, продающие семена. ГМО увеличили монокультуры и сократили разнообразие продуктов, что привело к негативным экологическим и социальным последствиям.
Культивируемое мясо рискует пойти тем же путем. Несмотря на обещания вроде мамонта от Vow, в краткосрочной перспективе оно станет экономически выгодным для потребителя только при массовом производстве. Скорее всего, в меню появятся стандартизированные версии говядины, курицы или свинины, а не аллигатора или додо. Производство, вероятно, сосредоточится на мышечной ткани, а не на субпродуктах или других частях животных.
Самый вероятный итог — не больше, а значительно меньше разнообразия белков.
Ответ Италии
Параллельно с дебютом шарика из мамонта правительство Италии выступило за запрет культивируемого мяса, ссылаясь на здоровье и пищевое наследие страны. Чиновники заявили, что синтетические продукты подорвут традиции, угрожая таким продуктам, как мортаделла, панчетта и гуанчале.
Ассоциация фермеров Coldiretti, поддержавшая запрет, добавила, что это защитит сельское хозяйство от «атак multinational companies».
Предлагаемый запрет назвали «антиинновационным», но история с ГМО показала, что превращение еды в технологию не только снижает разнообразие, но и усиливает корпоративный контроль над продовольствием. Даже если мясо из пробирки окажется физиологически безопасным, необходимо убедиться, что оно безопасно и в экономическом, политическом и культурном плане.