Выращенное мясо как страховка от нехватки продовольствия в условиях климатического хаоса

Инициатива президента США Джо Байдена по развитию биопроизводства, запущенная в сентябре прошлого года, осталась почти незамеченной. А зря. Биопроизводство — это использование природных «фабрик» — клеток — для создания практически чего угодно, включая еду. Эта технология может повысить продовольственную безопасность в эпоху скачков цен из-за геополитических конфликтов, беспрецедентных засух, наводнений и пожаров.

Речь идет о выращенном мясе. Традиционное производство требует выращивания и забоя животных с утилизацией несъедобных частей. Сегодня же можно выращивать мышечные клетки животных в биореакторах.

Австралия пока не имеет подобной инициативы, но ей стоит её создать. Сельское хозяйство и биотехнологии — наши сильные стороны, а уязвимость перед изменением климата исключительно высока. Выращенное мясо прошло долгий путь, но всё ещё не конкурентоспособно по цене с традиционным. Последнее препятствие — масштабирование.

Зачем нужна эта технология?

• Экология: Животноводство дает почти 15% мировых выбросов, причем крупный рогатый скот — крупнейший источник. Для новых ферм вырубаются леса и преобразуются луга. 40% всей тропической вырубки лесов — под пастбища для коров.
• Эффективность: Коровы крайне неэффективны в конверсии корма: на каждые ~30 калорий корма мы получаем 1 калорию мяса. Куры — 8:1. Клетки в питательном бульоне (культуральной среде) обещают соотношение 3:1.
• Климатическая устойчивость: Коровы плохо переносят жару (комфортно ниже 20℃). Австралия уже потеплела на 1.4℃, а к 2100 году может стать теплее на 3℃. Выращенное мясо производится в контролируемых условиях.
• Преимущества: Согласно анализу жизненного цикла, такое производство говядины требует на 95% меньше земли и производит на 92% меньше парниковых газов. Оно также сокращает отходы (не нужно выращивать несъедобные части) и не требует антибиотиков.

Почему его ещё нет в супермаркетах?

Первый бургер из выращенного мяса в 2013 году стоил 512 000 австралийских долларов. Цены упали, но прогнозы о достижении паритета с традиционным мясом к 2022 году не сбылись.

Главная проблема — масштабирование. Многие компании преуспели в лаборатории, но ни одна не вышла на коммерческий масштаб. Остаются задачи: обеспечение стерильности больших биореакторов и навигация в пищевых регуляциях. Частные инвестиции упали, но выросли государственные.

Лидеры — небольшие высокотехнологичные страны, уязвимые к климату и зависящие от импорта продовольствия, например, Сингапур (импортирует 90% еды) и Израиль. Два года назад Сингапур стал первой страной, где выращенное мясо поступило в продажу благодаря инвестициям в таланты, упрощению регуляций и привлечению компаний.

Может ли Австралия последовать этому примеру?

Австралия — один из трех крупнейших мировых экспортеров говядины более 70 лет и входит в пятерку мировых лидеров в биотехнологиях. Выращивание клеток в культуре десятилетиями используется в биомедицинских исследованиях; новизна — в применении этих знаний для производства еды.

Это не обязательно угроза фермерам. Диверсификация в новые белковые рынки (как делают гиганты вроде Cargill) может помочь австралийским фермерам оставаться конкурентоспособными. Местные стартапы (Vow, Magic Valley) уже работают над созданием индустрии. Vow планирует выпустить выращенное мясо перепела в Сингапуре.

Для преодоления барьеров нужны совместные частные и государственные инвестиции. Cellular Agriculture Australia предлагает три пути государственной поддержки:

1. Развитие талантов.
2. Создание кооперативных исследовательских центров.
3. Строительство гибкой биопроизводственной инфраструктуры для пилотных и полномасштабных заводов.

В условиях неопределенного будущего развитие выращенного мяса может стать умным ходом для обеспечения продовольственной безопасности, защиты от климатических изменений и снижения вреда окружающей среде.