Замена сои в кормах для животных горохом

Основная часть выращиваемой в мире сои используется для кормов животных. Это проблематично, поскольку выращивание сои наносит значительный экологический ущерб странам-поставщикам. Институт сельскохозяйственных и пищевых наук Университета Мартина Лютера Галле-Виттенберг (MLU) в рамках проекта SilaToast исследует местные альтернативы совместно с Саксонским государственным управлением по вопросам окружающей среды, сельского хозяйства и геологии (LfULG). Цель — определить, какая специальная обработка альтернативных кормовых культур потребуется, чтобы их питательная ценность сравнялась с соей.

Соя популярна в кормах из-за высокого содержания белка. Однако её выращивание критикуют по нескольким причинам: в Южной Америке в основном выращивают генетически модифицированную сою, что вызывает неприятие европейских потребителей; её культивация уничтожает важные экосистемы, такие как тропические леса; длительная транспортировка загрязняет окружающую среду. Из-за плохого общего экологического следа Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии (BMEL) финансирует поиск заменителей, включая проект SilaToast по тестированию двух местных бобовых — гороха и конских бобов.

«Наша главная цель — улучшить кормовую ценность регионально производимых кормов с помощью ферментации и термической обработки, чтобы они могли заменить соевый белок как количественно, так и качественно», — отмечает профессор Олаф Штайнхёфель, руководитель проекта от LfULG.

Местные бобовые также полезны для сельского хозяйства, окружающей среды и климата: они разрыхляют почву и накапливают азот из воздуха.

Горох содержит много белка и крахмала, но пока уступает сое, отчасти из-за содержания антипитательных факторов — веществ, препятствующих усвоению ценных нутриентов. Исследование группы профессора Аннетт Цайнер (MLU) показало, что эту проблему можно решить: обычное силосование в сельском хозяйстве в значительной степени разрушает антипитательные компоненты. Другой метод — термическая обработка, которая не только дополнительно снижает уровень этих факторов в горохе, но и предотвращает слишком быстрое разложение белков бактериями в рубце жвачных животных.

Слишком быстрое разложение проблематично по двум причинам:

1. Большое количество азота выделяется с экскрементами и может попасть в грунтовые воды в виде нитратов или в атмосферу в виде закиси азота (N₂O) — мощного парникового газа.
2. Теряются ценные незаменимые аминокислоты, которые должны достичь тонкого кишечника для усвоения, что особенно важно для продуктивности молочных коров.

«Загвоздка в том, что перегрев, в свою очередь, повреждает белки», — поясняет Цайнер.

В рамках проекта были определены оптимальная температура, продолжительность термической обработки и влажность силоса. Лабораторные тесты доктора Мартина Бахмана показали, что силосование и термообработка не влияют на производство газа и метана. Сканирующая электронная микроскопия также показала, что молекулы крахмала не изменяются при нагревании.