Когда фрукты готовы к сбору? Природа даёт разные подсказки
Определить готовность груш к сбору можно простым поворотом запястья. Для слив и персиков хорошим индикатором зрелости является твёрдость мякоти. У ежевики нужно проверять цвет.
Природа предлагает множество признаков, указывающих на оптимальное время сбора фруктов, что помогает минимизировать потери.
«Вкусовая проба может быть всем, что нужно, и это самый простой метод определения спелости», — сказал Леонард Перри, заслуженный профессор садоводства Университета Вермонта. «То, что птицы клюют ваши фрукты, тоже хороший знак их спелости. Посмотрите под яблоней. Если несколько яблок уже упали на землю, скорее всего, большинство созрело».
Персики можно собирать, когда они легко отделяются от ветки. Для лучшего вкуса позвольте персикам и абрикосам полностью созреть на дереве.
Малина и ежевика готовы, когда плоды больше не зелёные и легко отделяются от растения.
Созревшие яблоки должны быть твёрдыми, но податливыми. «Когда вы откусываете яблоко, оно должно быть сладким и хрустящим без малейшего намёка на крахмалистость», — сказал Террил Роупер, профессор помологии Университета штата Юта. «Цвет кожуры помогает определить зрелость, но он не всегда надёжен. Цвет семян также не является надёжным показателем».
Другие рекомендации по сбору фруктов:
- Будьте осторожны при сборе и хранении, чтобы избежать повреждений, которые ускоряют порчу и появление плесени. «Это особенно важно для очень мягкой малины, которую следует хранить только в неглубоких контейнерах», — отмечает Перри.
- Спелые фрукты должны иметь заметный аромат.
- Собирайте урожай рано утром, особенно ягоды. Они не будут портиться так быстро, как собранные на полном солнце при более высоких температурах.
- Фрукты для сушки должны сначала полностью созреть. Фрукты для приготовления или консервирования можно собирать слегка зелёными. Приготовление или смешивание может спасти повреждённые, побитые или перезрелые плоды.
Хранение — вторая важная часть уравнения.
«После сбора урожая почти невозможно улучшить его качество», — отмечают садоводы Службы кооперативного расширения Университета штата Канзас. «Потери садоводческих культур из-за неправильного хранения и обращения могут составлять от 10 до 40 процентов».
Ключ к успешному хранению — быстрое охлаждение, говорит Роупер: «Соберите их и как можно быстрее охладите».
Как правило, фрукты не следует мыть сразу после сбора, так как это может способствовать распространению болезнетворных организмов. Но их обязательно нужно мыть непосредственно перед приготовлением или употреблением. «Мытьё — это вопрос удаления патогенов, опасных для человека», — пояснил он.
Разные виды фруктов имеют разную лёжкость. Мягкие плоды хранятся всего пару недель, в то время как яблоки и груши — месяцами.
Но с грушами нужно быть осторожнее: они созревают на дереве, но не становятся мягкими, предупреждает Роупер.
«Если груши слишком долго остаются на дереве, они становятся коричневыми внутри. Груши нужно собрать, хранить две-четыре недели при температуре около 40 градусов по Фаренгейту (~4.4°C), а затем дать им полежать два-три дня при комнатной температуре, прежде чем они будут готовы к наилучшему употреблению».