Исследования методов хранения груш сорта Анжу

Свежие груши сорта Анжу, собранные в конце лета в садах Орегона и Вашингтона, обычно доступны в супермаркетах до начала весны следующего года. Отчасти это благодаря научно обоснованным технологиям длительного хранения, которые помогают отсрочить созревание.

В текущих исследованиях учёный Министерства сельского хозяйства США (USDA) Джеймс П. Маттайс и его коллеги решают некоторые проблемы, которые могут возникать у этой популярной груши во время или после хранения в охлаждаемых условиях с низким содержанием кислорода (контролируемая атмосфера).

Часть этих исследований показывает, что методы, хорошо работающие для защиты яблок от болезней или нарушений при хранении в контролируемой атмосфере, не обязательно можно быстро и легко применить для нужд хранения груш Анжу.

В одном из ранних исследований Маттайс, его соавтор Дэвид Р. Раделл-младший (оба из Исследовательской лаборатории плодовых деревьев Службы сельскохозяйственных исследований USDA в Уэнатчи, Вашингтон) и бывший научный сотрудник Дэвид Феличетти тестировали мониторинг флуоресценции хлорофилла в качестве кандидата в «систему раннего предупреждения» для контроля качества хранящихся груш.

По словам Маттайса, эта технология успешно используется для выявления проблем у хранящихся яблок. Это связано с тем, что увеличение уровня флуоресценции хлорофилла в кожуре яблока хорошо коррелирует с увеличением проблем, связанных с низким уровнем кислорода. Когда уровень хлорофилла в яблоках повышается во время хранения, управляющие хранилищами знают, что нужно немного повысить уровень кислорода, чтобы предотвратить повреждение плодов.

Однако исследование груш Анжу, описанное в научных статьях в журнале Postharvest Biology and Technology в 2011 и 2013 годах, показало, что система мониторинга плохо справляется с обнаружением как «чёрных крапинок» (black speck), так и «сухой бурой сердцевины» (pithy brown core) у груш Анжу, хранившихся в экспериментальных условиях с крайне низким содержанием кислорода.

Учёные обнаружили, что эти нарушения возникали, несмотря на отсутствие обнаруживаемых изменений в уровнях флуоресценции хлорофилла у поражённых груш. По этой причине Маттайс пока советует упаковщикам с осторожностью относиться к использованию флуоресценции хлорофилла для мониторинга груш Анжу, хранящихся в условиях очень низкого содержания кислорода.

«Чёрные крапинки» — это нежелательная пятнистость кожицы груши; «сухая бурая сердцевина», как следует из названия, вызывает изменение цвета в области сердцевины и превращает текстуру груши из восхитительной в неприятно волокнистую.

Это и связанные с ним исследования груш Анжу под руководством Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Уэнатчи описаны в январском выпуске 2014 года журнала Agricultural Research. ARS — главное внутриведомственное научно-исследовательское агентство USDA.