Ткань с покрытием помогает определить свежесть фруктов

Учёные нашли быстрый и надёжный способ проверки свежести фруктов в продуктовом магазине. В основе метода — небольшая полоска ткани с особым покрытием, разработанная во Флоридском международном университете.

Исследование, недавно опубликованное в "Journal of Chromatography A", показало, что эта ткань может впитывать химические соединения из сока апельсина, которые указывают на зрелость или свежесть фрукта.

Покрытие для ткани изобрели проректор и исполнительный вице-президент FIU Кеннет Г. Фёртон и исследователь-химик Абузар Кабир, которые являются соавторами работы.

Будучи аналитическими химиками, Фёртон и Кабир изначально создали ткань с покрытием для анализа крови, мочи и образцов окружающей среды. Их заинтересовала возможность применения метода к фруктам, чтобы проверить, достаточно ли чувствительна их ткань для обнаружения изменений в соединениях, которые указывают на стадию созревания.

"Все любят рекламировать, что у них самые свежие фрукты, но как долго этот апельсин лежал здесь?" — сказал Кабир. — "Мы использовали апельсин в качестве модели, и теперь можем применять этот метод для проверки свежести других фруктов или любых продуктов, которые могут портиться".

Погрузив ткань с покрытием в небольшое количество фруктового сока, исследователи быстро выделили три основных соединения в плоде, которые являются маркерами свежести. В течение двух месяцев они наблюдали снижение концентрации этих химических веществ, что указывает на возможность отслеживать процесс порчи фрукта.

"Поскольку апельсины содержат много сока, — сказал Фёртон, — они более склонны к порче, и изменения в их свежести влияют на качество и вкус соков".

Этот продукт может стать идеальным решением для государственных инспекторов, бакалейщиков и даже ресторанов, которые закупают большие объёмы продукции. Быстрое определение свежести партии фруктов может стать долгосрочным способом экономии средств.

"Производители также могут использовать этот метод, чтобы решить, как быстро им нужно доставить урожай на рынок, или выбрать упаковку, которая может замедлить процесс созревания, чтобы фрукты не достигли пика свежести до того, как их купят", — добавил Кабир.