От ферментированных продуктов до косметики: открывая мир дрожжей

Молочные дрожжи, возможно, возникли тысячи лет назад в результате случайной встречи плодовой мушки и молока, что в конечном итоге привело к созданию таких молочных продуктов, как йогурт.

Новое исследование показывает, что древняя плодовая мушка, удачное стечение обстоятельств и скрещивание двух видов микроорганизмов могли позволить ранним фермерам одомашнить дрожжи и производить ферментированные молочные продукты около 6000 лет назад.

Исследование предполагает, что предок дрожжей Kluyveromyces lactis (молочные дрожжи), встречающихся в ремесленных сырах (например, французском Конте) и ферментированных молочных продуктах (как кефир), мог быть сформирован плодовой мушкой drosophila. Дрожжи приобрели гены для расщепления лактозы от своего родственника, K. marxianus, а затем были отобраны людьми для ферментации. Результаты опубликованы в журнале Current Biology.

Одомашнивание

Соавтор исследования доктор Джон Моррисси объясняет: «Мы можем предположить, что плодовая мушка, несущая предка K. lactis, попала в молоко и встретила дрожжи дальнего родства, которые уже росли в молоке. Два вида дрожжей скрестились, и в этом процессе предок K. lactis взял гены для использования лактозы у своего партнера». Затем он смог расти в молоке и производить ферментированный продукт, который понравился ранним людям. Они сохраняли часть этого продукта, чтобы использовать его как закваску для следующей партии. Так дрожжи насекомых были одомашнены человеком.

Это исследование важно, поскольку показывает, что ранние земледельцы одомашнивали микробы так же, как и животных, 10000 лет назад. Оно иллюстрирует, как люди влияли на эволюцию, отбирая микробы с полезными свойствами.