Дрожжи

Дрожжи — сборная группа микроскопических грибов, не имеющих типичного мицелия. Их размеры варьируют от 1,5–2,0 до 10–12 мкм. Размножаются они преимущественно делением или почкованием. Известно около 500 видов дрожжей.

Дрожжи — гетеротрофные организмы с окислительным или бродильным типом метаболизма. Они обычны на поверхности плодов и ягод растений, а также в почве.

Широко используются:

• В науке — как модельные объекты для изучения эукариотических клеток.
• В пищевой промышленности — в пивоварении, хлебопечении, виноделии и других отраслях.
• В микробиологической промышленности — для производства белково-витаминных концентратов (БВК), этанола, глицерина и других веществ.

Современный контекст

Современная систематика относит дрожжи к двум отделам царства грибов: Ascomycota (сумчатые грибы) и Basidiomycota (базидиальные грибы). Традиционное определение дрожжей как «грибов, не имеющих мицелия» является упрощённым, так как многие виды способны при определённых условиях формировать гифы (псевдомицелий). Группа остаётся крайне важной для биотехнологий, а такие виды, как Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи), являются одними из наиболее изученных эукариотических организмов.