Дрожжи против афлатоксина в орехах и зерне

Дрожжи Pichia anomala могут стать экологичным средством для защиты фисташек, миндаля и других орехов от заражения опасными афлатоксинами. Исследования физиолога растений Сюй-Шэн (Сильвии) Хуа из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) показали, что эти дрожжи успешно конкурируют с плесневым грибком Aspergillus flavus за питательные вещества и пространство для роста.

Aspergillus flavus и некоторые другие виды Aspergillus способны продуцировать афлатоксины.

Хуа получила патент на использование дрожжей P. anomala для защиты орехов и кукурузы от заражения афлатоксинами. Стандарты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США ограничивают продажу загрязнённых афлатоксинами продуктов.

Результаты испытаний:

• В полевых испытаниях в калифорнийском саду опрыскивание деревьев дрожжами снизило частоту заражения фисташек A. flavus на 97% по сравнению с необработанными деревьями.
• Обрабатывать можно как деревья до сбора урожая, так и уже собранные или хранящиеся орехи и зерно.

Широкий потенциал:

Помимо подавления A. flavus, дрожжи P. anomala могут быть эффективны против как минимум шести других видов микробов, портящих вкус, текстуру, безопасность или урожайность продуктов. Например, против Botrytis cinerea, вызывающей серую гниль столового винограда.

Исследование Хуа, проведённое в Западном региональном исследовательском центре ARS в Олбани (Калифорния), поддерживает приоритет Министерства сельского хозяйства США по обеспечению безопасности пищевых продуктов.