Ученые исследуют способность дрожжей защищать орехи

Ученые из Министерства сельского хозяйства США (USDA) приблизились к пониманию механизмов, с помощью которых полезные дрожжи Pichia anomala подавляют плесень Aspergillus flavus, поражающую миндаль, фисташки и грецкие орехи. Лабораторные исследования могут повысить эффективность использования этих дрожжей для борьбы с плесенью.

Плесень A. flavus опасна, так как способна производить афлатоксин — природный канцероген. Исследования возглавляет физиолог растений Сюй-Шенг Т. (Сильвия) Хуа из Исследовательского центра ARS в Олбани (Калифорния).

В одном из экспериментов плесень подвергали воздействию дрожжей, а затем обрабатывали флуоресцентными соединениями. Результаты, опубликованные в журнале Mycopathologia, показывают, что дрожжи:

• Нарушили энергогенерирующую АТФ-систему плесени, жизненно важную для её выживания.
• Повредили клеточные стенки и мембраны плесени, которые защищают содержимое клетки.

В другой работе, с помощью количественных ПЦР-анализов, ученые исследовали активность генов P. anomala в присутствии плесени. Предварительные данные указывают, что контакт с плесенью, возможно, активирует у дрожжей гены, кодирующие производство двух ферментов — PaEXG1 и PaEXG2. Эти ферменты способны разрушать клеточные стенки плесени и повреждать мембраны.

Эти ранние данные, основанные на ПЦР, указывают на генно-контролируемые механизмы, которые могут быть ответственны за повреждение клеточных стенок и мембран, наблюдаемое в флуоресцентных анализах. Для подтверждения необходимы дальнейшие исследования.