Афлатоксины

Афлатоксины (сокращение от английского Aspergillus flavus toxins) — группа высокотоксичных веществ, являющихся производными кумаринов. Их вырабатывают некоторые виды плесневых грибов, преимущественно из рода Aspergillus (аспергиллы).

Основные свойства и воздействие

• Токсичность: Оказывают сильное гепатотоксическое (поражающее печень) действие на многих млекопитающих, птиц и рыб.
• Канцерогенность: Являются мощными потенциальными канцерогенами, в том числе для человека.
• Распространение: Обнаруживаются в продуктах питания и кормах для животных, заражённых токсигенными штаммами плесени. Чаще всего контаминации подвержены арахис, кукуруза, зерновые, орехи и специи.
• Устойчивость: Стабильны и практически не разрушаются при обычной тепловой обработке продуктов.

Нормирование

Для защиты здоровья установлены строгие нормы содержания. Предельно допустимая концентрация афлатоксинов в пищевых продуктах, как правило, не должна превышать 30 мкг на 1 кг продукта (нормы могут варьироваться в зависимости от страны и типа продукта).

Современный контекст

Сегодня известно, что основными продуцентами афлатоксинов являются не только Aspergillus flavus, но и Aspergillus parasiticus. Выделено несколько основных типов афлатоксинов (B1, B2, G1, G2), среди которых афлатоксин B1 считается самым сильным гепатоканцерогеном. Мониторинг и контроль за содержанием афлатоксинов в продовольственном сырье и кормах — важнейшая задача пищевой безопасности во всём мире. Современные методы анализа (например, иммуноферментный анализ, хромато-масс-спектрометрия) позволяют обнаруживать их даже в следовых количествах.