Чеснок борется не только с вампирами

Народная мудрость о том, что употребление чеснока помогает бороться с болезнями, насчитывает тысячелетия. В наше время экстракты фруктов и овощей, способные подавлять рост патогенных и портящих пищу микроорганизмов, рассматриваются как потенциальные пищевые консерванты, отчасти из-за спроса потребителей на меньшее количество синтетических химических добавок.

Исследователи из Университета штата Вашингтон в Пулмане обнаружили, вопреки ожиданиям, что группа сероорганических соединений, полученных из чеснока, обладает более высокой антимикробной активностью, чем фенольные соединения из чеснока. Исследование опубликовано в августовском номере журнала Applied and Environmental Microbiology за 2011 год.

Ключевой вывод: «Новизна этой работы в том, что мы обнаружили, что диаллилсульфиды вносят больший вклад в антимикробную активность экстракта чеснока, чем фенольные соединения», — говорит соавтор Сяонань Лу.

Механизм действия: Учёные использовали инфракрасную и рамановскую спектроскопию, чтобы показать, что диаллилсульфид может свободно проникать через бактериальные мембраны и связываться с содержащими серу белками и ферментами. Это и есть основной механизм антимикробного действия этих сероорганических соединений.

Цель исследования: Учёные изучали действие на бактерию Campylobacter jejuni — наиболее распространённую в мире причину бактериальных пищевых отравлений, вызывающую спазмы в животе, лихорадку и кровавую диарею. Ранее не было исследований о способности видов Allium, включая чеснок, контролировать рост C. jejuni.

Контекст и значение: История использования чеснока для борьбы с болезнями насчитывает несколько тысяч лет. «В древнем обществе люди использовали чеснок для лечения болезней; однако они не знали, почему он работает», — отмечает Лу. Теперь мы начинаем это понимать.