Прощай, чесночное дыхание: черный чеснок без запаха
Чесночное дыхание может уйти в прошлое благодаря сотрудничеству Университета Квинсленда, которое помогает продвигать в Австралии не имеющий запаха черный чеснок.
Черный чеснок, изначально разработанный в регионах Восточной Азии, — это чеснок, выдержанный при контролируемой влажности. Он не вызывает чесночного дыхания и имеет пользу для здоровья и окружающей среды.
Профессор Сюзанна Шмидт, сотрудничающая с компанией Empathy Herbal в рамках программы грантов UQ Agri-Food Innovation Alliance Kickstarter, в восторге от потенциала продукта.
"Все уже знают, насколько полезен чеснок, но острый вкус и сильный запах белого чеснока могут отпугивать многих. Белый чеснок также не очень подходит для употребления в сыром виде, что критично для здоровья, так как его польза быстро уменьшается при измельчении и нагревании", — говорит она.
Процесс создания и свойства
- Черный чеснок — это сырые луковицы белого чеснока, медленно томящиеся при низкой температуре и высокой влажности в течение нескольких недель.
- Этот процесс вызывает реакцию Майяра, которая меняет вкусовой профиль с типичного чесночного на более сладкий и подходящий для перекуса, сохраняя при этом полезные свойства.
Потенциальная польза для здоровья
Предыдущие исследования показывают, что черный чеснок может иметь многочисленные преимущества для здоровья:
- Улучшает микрофлору кишечника и функцию иммунной системы.
- Обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
- Помогает контролировать уровень холестерина, здоровье сосудов, уровень сахара в крови и даже вес.
"В рамках этого сотрудничества мы стремимся количественно оценить полезные биоактивные фитохимические вещества, лежащие в основе этих наблюдений. Мы анализируем черный чеснок, прошедший различные виды обработки, чтобы определить образцы с максимальным количеством полезных биоактивных веществ", — поясняет профессор Шмидт.
Перспективы и экологичность
Директор Empathy Herbal Джим Хэнкок отмечает, что очищенные зубчики черного чеснока мягкие, сладкие, липкие и очень вкусные. "Это, по сути, полезная конфета, если она приготовлена правильно", — говорит он.
Профессор Шмидт добавляет, что переход потребителей на черный чеснок также может помочь сократить пищевые отходы. Ежегодно тонны чеснока бракуются и выбрасываются, если он не соответствует строгим стандартам крупных ритейлеров. "Превращая его в черный чеснок, мы можем создать для фермеров высокодоходный продукт и предотвратить эти отходы. Черный чеснок — это беспроигрышный вариант для гурманов, сторонников здорового образа жизни, фермеров и окружающей среды", — заключает она.