Два соединения из чеснока могут защитить детские смеси от опасного патогена

Исследование Университета Британской Колумбии впервые показало, что два соединения, полученные из чеснока — диаллил сульфид и аджоен — значительно снижают риск заражения Cronobacter sakazakii при производстве сухих детских смесей.

C. sakazakii — это пищевой патоген, изредка присутствующий в сухих детских смесях. Инфекция встречается редко, но часто смертельна для младенцев, вызывая заражение крови и опасный для жизни менингит. Вспышки фиксировались по всему миру.

Ключевое открытие: Следовые дозы этих двух соединений чрезвычайно эффективны в уничтожении C. sakazakii в процессе производства пищевых продуктов. Они могут устранить патоген до того, как продукт попадёт к потребителю.

Потенциальное применение: Соединения чеснока можно использовать для предотвращения заражения на поверхностях, контактирующих с пищей, и на каждом этапе производства — от обработки и упаковки до доставки. Они представляют собой натуральную альтернативу химическим средствам, таким как хлор, для очистки оборудования.

Исследование опубликовано в журнале Applied and Environmental Microbiology.