Технология экструзии улучшает продовольственную безопасность в Африке

В апрельском выпуске журнала Food Technology, издаваемого Институтом пищевых технологий (IFT), авторы пишут о том, что технология экструзии — мощный метод обработки пищевых продуктов. Она позволяет производить разнообразные продукты из местных зерновых, злаков и бобовых, сохраняя питательную ценность и борясь с небезопасными загрязнителями.

Зерновые культуры, выращиваемые в Африке, включая сорго, просо, рис, кукурузу, фонио и теф, в основном используются для основных блюд, но ограничены по количеству и качеству белка, а также по содержанию необходимых питательных веществ. Однако исследователи обнаружили, что эти продовольственные культуры хорошо поддаются экструзионной обработке.

«Чтобы улучшить потребление питательных веществ в регионах Африки, страдающих от калорийной и острой недостаточности питания, внимание необходимо сосредоточить на технологиях обработки, таких как экструзия, и использовании недорогих источников белковых материалов для их обогащения», — пишет Калеп Булус Фили, один из исследователей и старший преподаватель кафедры пищевой науки и технологий Федерального технологического университета в Йоле, Нигерия.

Исследователи обнаружили, что другие продукты экструзии с большим потенциалом включают батат, соевые бобы, бамбара земляной орех, смесь солодового или несолодового проса с соей, а также лапшу из смеси маниоки и африканского хлебного дерева.