Простые крахмальные зёрна

Простые крахмальные зёрна — это форма запасающего крахмала в растительных клетках, которая характеризуется наличием единого центра кристаллизации (центра крахмалообразования). Вокруг этого центра концентрическими слоями откладываются полисахариды амилоза и амилопектин, формируя цельное, неразделённое зерно.

Основные признаки:

• Имеют один гиалометрический центр (точку начала роста).
• Форма может быть сферической, овальной, чечевицеобразной или многогранной.
• Чётко видны концентрические слои (слоистость) вокруг центра.
• Встречаются в запасающих тканях многих растений, например, в эндосперме злаков (рис, кукуруза), в клубнях картофеля, в бобах.

Современный контекст

Современные исследования с помощью электронной микроскопии и рентгеноструктурного анализа позволили детально изучить ультраструктуру крахмальных зёрен. Установлено, что слоистость соответствует циклам синтеза крахмала (дневным и ночным) и связана с разным соотношением амилозы и амилопектина в слоях. Простые зёрна являются продуктом деятельности одной пластиды (амилопласта). Их размер, форма и структура — генетически детерминированные признаки, используемые в систематике растений и для идентификации видов в пищевой и фармацевтической экспертизе.