Кумыс

Кисломолочный продукт, традиционно получаемый из кобыльего молока путём брожения под действием сложного природного комплекса микроорганизмов. В его состав входят молочнокислые бактерии (лактобациллы, стрептококки) и дрожжи.

Основные характеристики:

• Консистенция: Жидкая, пенистая.
• Вкус: Кисловатый, острый, слегка шипучий.
• Цвет: Беловатый.

Кумыс известен своими диетическими и лечебными свойствами, обусловленными высоким содержанием витаминов (особенно группы B и C), легкоусвояемых белков, молочной кислоты, углекислого газа и небольшого количества алкоголя (0,2–2,5 %), образующегося в результате брожения.

Современный контекст

В промышленном производстве для большей стандартизации процесса могут использоваться специально подобранные закваски на основе чистых культур микроорганизмов. Хотя классическим сырьём является кобылье молоко, существуют также версии кумыса из коровьего или верблюжьего молока. Продукт остаётся предметом научного интереса из‑за своих пробиотических свойств и потенциальной пользы для здоровья.