Лактобациллы

Лактобациллы (Lactobacillus) — род молочнокислых бактерий. Это палочковидные, грамположительные, обычно неподвижные и не образующие спор микроорганизмы.

По типу метаболизма род включает виды, осуществляющие:

• Гомоферментативное молочнокислое брожение (например, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), при котором основным продуктом является молочная кислота.
• Гетероферментативное молочнокислое брожение (например, Lactobacillus brevis), в процессе которого, помимо молочной кислоты, образуются углекислый газ, уксусная кислота или этанол.

Места обитания и значение:

• Широко распространены в природе: встречаются в молочных, мясных и растительных продуктах.
• Являются частью нормальной микрофлоры ротовой полости, желудочно-кишечного и мочеполового трактов многих теплокровных животных и человека.
• Многие виды имеют большое промышленное значение и используются для производства молочной кислоты, а также различных кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, кефира).
• Подавляющее большинство видов непатогенны и играют важную пробиотическую роль.

Современный контекст

В результате ревизии классификации на основе методов геномики (2020 г.) исторически крупный род Lactobacillus был разделён на 25 новых родов. Многие известные виды были переклассифицированы. Например:

• Lactobacillus casei → Lacticaseibacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus → Lacticaseibacillus rhamnosus
• Lactobacillus plantarum → Lactiplantibacillus plantarum
• Lactobacillus brevis → Levilactobacillus brevis

Тем не менее, термин «лактобациллы» в широком, не таксономическом смысле продолжает активно использоваться для обозначения всей группы молочнокислых бактерий, важных для пищевой промышленности и медицины.