Брожение маслянокислое

Маслянокислое брожение — это тип анаэробного микробиологического процесса, осуществляемый сахаролитическими бактериями рода Clostridium. Эти микроорганизмы способны расщеплять не только простые сахара, но и более сложные субстраты:

Механизм процесса:

  1. Расщепление гексоз (например, глюкозы) происходит по гликолитическому пути с образованием пирувата.
  2. Водород, выделяющийся в реакциях, акцептируется (принимается) органическими кислотами или кетонами, которые сами образуются из пирувата или ацетил-КоА.

Ключевые продукты брожения:

Важное отличие: В отличие от ацетон-бутилового брожения, при маслянокислом брожении не образуются ацетон и бутанол. Это ключевая характеристика, позволяющая дифференцировать эти два родственных процесса.