Органические кислоты

Органические кислоты — это органические соединения, обладающие кислотными свойствами. Они играют ключевую роль в обмене веществ растений, участвуя в реакциях фотосинтетического цикла и обеспечивая необходимое соотношение катионов и анионов при поглощении питательных веществ корневой системой.

Многие органические кислоты способны накапливаться в плодах различных растений, определяя их вкус и пищевую ценность:

• Яблочная кислота — в яблоках.
• Аскорбиновая кислота (витамин С) — в плодах шиповника, чёрной смородине.
• Лимонная кислота — в лимонах и других цитрусовых.