Ацетат

Ацетат — это анион уксусной кислоты (CH₃COO⁻) или её соль. В этой форме уксусная кислота присутствует в живых клетках.

• Иногда ацетат образуется как побочный продукт при молочнокислом брожении.
• В процессе брожения, вызываемого бифидобактериями (бифидоброжение), из глюкозы образуются ацетат и лактат: 2C₆H₁₂O₆ → 3CH₃COOH + 2CH₃CHOHCOOH.