Уксусная кислота

Уксусная кислота (химическая формула — СН₃СООН) — простейшая одноосновная карбоновая (органическая) кислота, представитель класса монокарбоновых кислот.

Образование в природе

В свободном виде уксусная кислота образуется в результате различных биохимических процессов:

• Ацетогенез: синтезируется ацетогенными бактериями в процессе так называемого «карбонатного дыхания».
• Действие бактерий: накапливается в процессе неполного окисления органических веществ (например, этанола) уксуснокислыми бактериями.
• Побочный продукт брожения: образуется как побочный продукт при некоторых видах брожения — маслянокислом, молочнокислом и других.

Биологическая роль

Ключевую роль в метаболизме играет не свободная кислота, а её активная форма — ацетилкофермент А (ацетил-КоА). Этот универсальный метаболит образуется двумя основными путями:

1. В результате окислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты — конечного продукта гликолиза.
2. При окислении (бета-окислении) жирных кислот.

Ацетил-КоА является центральным звеном обмена веществ у всех живых организмов. Он участвует в:

• Цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) — основном пути получения энергии.
• Синтезе жирных кислот и стероидов.
• Процессах ацетилирования (например, гистонов).