Сахароза

Сахароза (тростниковый сахар, свекловичный сахар) — дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Это наиболее легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях. Образовавшиеся в процессе фотосинтеза углеводы перемещаются из листьев в семена, корни, клубни и луковицы именно в виде сахарозы, где она легко превращается в крахмал или инулин.

Сахарозу широко используют:

• Как продукт питания (бытовое название — сахар).
• В производстве поверхностно-активных веществ (например, эфиры сахарозы с высшими жирными кислотами).
• Для микробиологического синтеза декстранов.

Основные промышленные источники получения сахарозы — сахарная свёкла (Beta vulgaris) и сахарный тростник (Saccharum officinarum).

Современный контекст

Сегодня сахароза остаётся ключевым подсластителем в пищевой промышленности, однако её чрезмерное потребление связывают с риском развития метаболических заболеваний. В ответ на это активно развивается рынок альтернативных подсластителей (стевия, сукралоза, эритрит). В биотехнологии сахароза используется как субстрат для ферментации при производстве биоэтанола, лимонной кислоты и других продуктов.