Лимонная кислота

Лимонная кислота — органическая кислота, относящаяся к классу трикарбоновых оксикислот. В свободном виде она широко распространена в растительном мире. Особенно богаты ею листья и стебли махорки (содержание 3–14 %), а также плоды цитрусовых: в соке лимона её содержится 5–6 %, апельсина и других.

В промышленных масштабах лимонную кислоту получают методом лимоннокислого брожения, в ходе которого некоторые грибы родов Aspergillus и Penicillium накапливают её в культуральной жидкости до 10 % и более.

В метаболизме живых организмов — животных, растений и микроорганизмов — лимонная кислота играет ключевую роль в виде своих солей, цитратов. Они образуются в результате конденсации ацетилкофермента А и щавелевоуксусной кислоты (оксалоацетата) и являются центральными промежуточными продуктами в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса) и глиоксилатном цикле.