Фруктоза

Фруктоза, также известная как плодовый сахар, — это моносахарид из группы гексоз. Она содержит кетонную группу и вращает плоскость поляризации света влево, из‑за чего её исторически называли левулёзой.

Фруктоза широко распространена в природе:

• Содержится в зелёных частях растений, плодах, ягодах и нектаре цветков.
• Входит в состав дисахарида сахарозы (обычного столового сахара) и полисахарида инулина.

Современный контекст

В современной биохимии фруктоза классифицируется как кетогексоза. Она играет ключевую роль в метаболизме растений и животных. В пищевой промышленности фруктоза, часто в виде высокофруктозного кукурузного сиропа, широко используется как подсластитель из‑за её высокой сладости (примерно в 1,5 — 1,8 раза слаще сахарозы). Однако её метаболизм в организме человека (преимущественно в печени) отличается от метаболизма глюкозы, что связывают с потенциальными рисками для здоровья при чрезмерном потреблении, такими как неалкогольная жировая болезнь печени и инсулинорезистентность.