Раффиноза

Раффиноза (также известная как рафиноза) — это трисахарид, молекула которого состоит из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Она является одним из наиболее распространённых олигосахаридов (гликозидов) сахарозы и выполняет в растениях роль резервного вещества.

Основные источники и свойства:

• Вместе с сахарозой раффиноза содержится в значительных количествах в сахарном тростнике и сахарной свёкле.
• При промышленном производстве сахара она накапливается в мелассе — побочном продукте, остающемся после кристаллизации сахарозы.
• Расщепляется специфическими ферментами:
  • α-галактозидаза гидролизует раффинозу до галактозы и сахарозы.
  • Инвертаза (β-фруктофуранозидаза) расщепляет её на фруктозу и мелибиозу (дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы).

Современный контекст

Раффиноза, наряду со стахиозой и вербаскозой, относится к семейству раффинозовых олигосахаридов (РОС). Эти соединения известны как «факторы метеоризма», так как не перевариваются в тонком кишечнике человека из-за отсутствия фермента α-галактозидазы. Их ферментация микрофлорой толстого кишечника приводит к газообразованию. В современной пищевой промышленности и нутрициологии активно изучаются способы снижения содержания РОС в продуктах (например, с помощью ферментативной обработки) или подбор диет с их минимальным количеством. Парадоксально, что эти же вещества рассматриваются как пребиотики, избирательно стимулирующие рост полезной кишечной микрофлоры, такой как бифидобактерии.