Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар, левулоза) — это моносахарид из группы гексоз, относящийся к кетогексозам. Она широко распространена в природе:

• В свободном виде содержится в зелёных частях растений, плодах и мёде (где её доля может превышать 50%).
• В форме фуранозы входит в состав многих олигосахаридов, таких как мелецитоза, бифуркоза, раффиноза и стахиоза.
• Является мономером для полисахаридов, например, инулина (растительный запасной углевод), флеанов и бактериальных леванов.

В водных растворах фруктоза существует преимущественно в пиранозной форме. Она играет важную роль в поддержании тургора (внутриклеточного давления) растительных клеток. Фосфатные производные D-фруктозы — фруктозо-1,6-дифосфат и фруктозо-6-фосфат — являются ключевыми промежуточными продуктами в метаболических путях:

• Темновой фазы фотосинтеза.
• Гликолиза.
• Спиртового брожения.

Фруктоза обладает значительно более высокой сладостью по сравнению с сахарозой и глюкозой. Благодаря этому свойству она находит применение в пищевой промышленности, а также используется в медицине (например, в составе питательных растворов).

Современный контекст

Сегодня фруктоза часто используется в качестве подсластителя в продуктах и напитках, особенно в виде высокофруктозного кукурузного сиропа. В отличие от глюкозы, для усвоения фруктозы не требуется инсулин, что исторически делало её популярным заменителем сахара для людей с сахарным диабетом. Однако современные исследования показывают, что чрезмерное потребление фруктозы, особенно в виде добавленных сахаров, может способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени, инсулинорезистентности и ожирения, так как метаболизируется она преимущественно в печени (Lustig, 2013).