Выведение устойчивых кур для повышения безопасности пищевых продуктов

Новый тест, разработанный учёными Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) в Колледж-Стейшн (Техас), может упростить выведение кур, устойчивых к патогенам.

Тест выявляет петухов, в крови которых естественным образом содержится высокий уровень двух ключевых химических веществ — цитокинов и хемокинов. По словам микробиолога ARS Кристи Сваггерти из Отдела исследований безопасности пищевых продуктов и кормов, эти вещества мобилизуют врождённый иммунный ответ птиц.

Используя новый тест, коммерческие селекционеры могут отбирать петухов с сильным иммунным ответом и использовать их для селекционного выведения более устойчивого поголовья. Такая устойчивость, особенно в первую неделю жизни птиц, может снизить затраты, связанные с благополучием животных и безопасностью пищевых продуктов.

Защита кур от патогенов включает санитарные меры, вакцинацию, биобезопасность и использование антибиотиков и других лекарств. Но некоторые куры обладают особенно сильным и эффективным иммунным ответом и могут сопротивляться патогенам, отмечает Сваггерти.

Исследователи использовали тест для отбора петухов для выведения линии устойчивых бройлеров. Затем они подвергли устойчивых бройлеров воздействию нескольких патогенов и сравнили эту группу с группой восприимчивых бройлеров, выведенных от петухов с низким уровнем цитокинов и хемокинов.

Опубликованные результаты показали, что у восприимчивых бройлеров было больше патогенов и признаков инфекции, чем в устойчивой группе. В конечном итоге такая устойчивость может означать меньшее количество патогенов, остающихся на птицах на перерабатывающем заводе, и повышение безопасности для потребителей, отмечает Сваггерти.

Сваггерти и её коллеги изучают генетику устойчивости кур к патогенам, вызывающим пищевые заболевания, таким как Salmonella и Campylobacter. Некоторые виды этих двух бактерий вместе вызывают от 2 до 3 миллионов случаев пищевых отравлений и от 450 до 500 смертей ежегодно в США.

Другое заболевание птицы, кокцидиоз, вызывается одноклеточным паразитом Eimeria. В США кокцидиоз наносит ежегодные производственные потери до $800 млн, что делает это кишечное заболевание значительной угрозой для почти 9 миллиардов мясных птиц в стране.