Низкие уровни высокорисковых сальмонелл ускользают от традиционных методов обнаружения
Птицеводство ответственно за более чем каждый пятый случай заражения сальмонеллёзом в США. Однако традиционные методы тестирования курятины на полках магазинов могут быть недостаточны для обнаружения всех штаммов бактерии, согласно новому исследованию Университета Джорджии.
Опубликованное в Applied and Environmental Microbiology, исследование проанализировало национальные данные по сальмонелле USDA Food Safety Inspection Service с 2016 по 2020 год.
Исследователи обнаружили, что общий уровень контаминации курятины сальмонеллой снизился с 9% в 2016 году до 6.57% в 2020. Однако на национальном уровне случаи заражения людей за этот же период оставались стабильными.
Высокоразрешающие технологии могут информировать эффективный контроль сальмонеллы
Наиболее распространённым и легко обнаруживаемым штаммом на фермах в Джорджии является серотип Кентукки, составляющий 80% всей найденной сальмонеллы.
Хотя никакая сальмонелла не является "хорошей", Кентукки редко ассоциируется с заболеваниями людей. Птицеводческие компании, по-видимому, эффективнее удаляют этот серотип во время обработки, что может объяснять его меньшее количество в готовой продукции.
В образцах с перерабатывающих заводов были обнаружены три других типа сальмонеллы, некоторые из которых известны как патогенные для людей: Infantis, Enteritidis и Schwarzengrund.
Используя технологию CRISPR-SeroSeq, разработанную Никки Шариат в 2015 году, команда обнаружила в образцах живых птиц множественные штаммы сальмонеллы, пропущенные традиционными методами.
Эта технология идентифицирует молекулярные сигнатуры в CRISPR-областях ДНК бактерии и помогает определить, какие штаммы наиболее многочисленны.
"Высокоразрешающая технология, использованная в этом исследовании, показала, что присутствовали множественные серотипы сальмонеллы, но их обычно превосходил по численности серотип Кентукки", — сказала Шариат. "Наше исследование теперь предоставляет основу для того, как идентифицировать эти серотипы. Эти знания дают производителям более качественные данные для информирования их практик контроля сальмонеллы".