Антимикробные пептиды могут бороться с сальмонеллёзом у кур

Антимикробные пептиды могут контролировать инфекции Salmonella у кур и, таким образом, обладают потенциалом для повышения безопасности пищевых продуктов и улучшения общественного здравоохранения. Исследование опубликовано в Microbiology Spectrum.

«Антимикробные пептиды могут стать альтернативой антибиотикам и тем самым смягчить проблему устойчивости к ним», — заявил автор-корреспондент исследования Гириш Раджашемара, профессор Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне.

«Эти пептиды могут убивать не только Salmonella, но и другие родственные бактериальные патогены, такие как E. coli, поэтому они могут быть очень ценными для контроля широкого спектра патогенов».

Исследование проводилось с целью поиска альтернатив антибиотикам для контроля Salmonella у кур. Salmonella — одна из основных причин болезней пищевого происхождения в США, а куры и продукты из них (яйца и мясо) считаются основными переносчиками инфекции для человека.

Антимикробные пептиды — короткие цепочки аминокислот — обладают потенциалом уничтожения вредных бактерий, не вызывая устойчивости к антибиотикам. В новом исследовании учёные выявили набор пептидов, способных убивать многие различные типы Salmonella в пробирках, а затем показали, что они также эффективны против Salmonella у кур.

Антибактериальная активность пептидов, вероятно, обусловлена их воздействием на мембраны Salmonella. Исследователи отметили, что пептиды сохраняют активность после воздействия тепла и обработки протеазами — характеристики, необходимые для использования антимикробных продуктов в птицеводстве.

«Мы определили два антимикробных пептида, которые убивают многие различные типы Salmonella и также снижают её количество у кур», — сказал Раджашемара.

«Эта работа может стать основой для разработки и использования антимикробных пептидов для контроля Salmonella у кур, способствуя безопасности пищевых продуктов и общественному здоровью.

«Наша будущая работа — тестировать эти пептиды на курах в большом масштабе, оптимизировать их доставку с водой и/или кормом, лучше понять механизм их действия против Salmonella и исследовать больше подобных пептидов на предмет их антисальмонеллёзной активности».