Исследователи выявили связь между загрязнением птицы на ферме и на перерабатывающем заводе

Учёные из Университета Джорджии в Афинах обнаружили сильную связь между распространённостью и количеством определённых пищевых патогенов на птицеводческих фермах и позже, на перерабатывающем заводе. Результаты опубликованы в журнале Applied and Environmental Microbiology.

Исследование показывает, что снижение количества патогенов на бройлерных фермах поможет уменьшить их количество при переработке и, в конечном итоге, может снизить риск пищевых заболеваний. Это важно, так как основные усилия по борьбе с патогенами сейчас сосредоточены на этапе переработки, где меры эффективны, но имеют ограничения.

Salmonella и Campylobacter ежегодно вызывают около 1,9 млн заболеваний в США, и птица — их основной источник. В новом исследовании Salmonella и Campylobacter, обнаруженные на заводе, были найдены в образцах с фермы в 96% и 71% случаев соответственно.

Распространённость обоих патогенов снизилась во время переработки:

• Salmonella — с 45,9% до 2,4%.
• Campylobacter — с 68,7% до 43,6%.

Среди 104 комбинаций патоген-продукт, инфекции Campylobacter и Salmonella от птицы занимают первое и четвёртое места по совокупному влиянию на стоимость лечения и потерю лет качественной жизни.

Авторы отмечают, что снижение уровня патогенов на ферме уменьшит загрязнение на заводе. Для Salmonella эффективны вакцинация родительского стада, продукты конкурентного исключения и подкислённая вода. Однако надёжных методов снижения колонизации Campylobacter пока нет, хотя замораживание после переработки уменьшает его количество на тушах.