Европейская ряпушка полезна для еды, но её питательная ценность зависит от сезона

Исследование международной команды учёных показало, что вкусная рыба ряпушка наиболее полезна для употребления в пищу в конце лета. Циклы роста и нереста приводят к различиям в состоянии рыбы и её питательной ценности. Измерения показали, что концентрация омега-3 жирных кислот в мышцах европейской ряпушки снижается на 60 процентов с конца сезона роста до времени нереста зимой. Исследование было завершено в Университете Йювяскюля (Финляндия) и опубликовано в Freshwater Biology в августе 2019 года.

Команда изучала изменения питательной ценности мышц европейской ряпушки в течение года в субарктическом озере Килписъярви (финская Лапландия, 69° с.ш.). Это высокоширотное озеро покрыто льдом с ноября до середины лета, за которым следует короткий, но очень интенсивный продуктивный период.

В этот короткий период, когда возможен рост (июль–август), ряпушка должна питаться и накопить достаточно энергии для нереста в декабре, чтобы пережить долгую и суровую зиму. Профессор Киммо Кахилайнен из Inland Norway University курировал исследование:

«Мы обнаружили, что концентрация омега-3 жирных кислот в мышцах ряпушки снизилась на 60 процентов с конца сезона роста до времени нереста зимой. При этом родительские особи избегают накопления вредной ртути в гонадах, поэтому уровень ртути в мышцах достигает годового максимума сразу после зимнего нереста, хотя даже тогда он не превышал предельно допустимый для здоровья уровень в 0.5 ppm».

Местные жители ловят ряпушку на зиму в правильное время

Местные жители заготавливают ряпушку на зиму сразу после основного сезона роста осенью, когда состояние рыбы и её питательная ценность оптимальны.

«Люди, употребляющие дикую рыбу, могли заметить ухудшение состояния рыбы и качества мышц во время нереста. Это отражает тот факт, что нерест — крайне энергозатратный период, так как рыба переносит ценные питательные соединения в икру и молоки, чтобы повысить шансы на успех для своего потомства», — говорит аспирант Университета Йювяскюля Осси Кева, руководивший исследованием.

Осси Кева отмечает: «Наше исследование уровней жирных кислот и ртути даёт научное обоснование этому традиционному знанию о ряпушке, и его следует подтвердить для других видов и регионов. Однако у нас есть веские доказательства, что промысел пищевой рыбы следует вести в период её основного роста и, с другой стороны, оставлять нерестящуюся рыбу в покое».