Рентгеновское облучение продлевает срок хранения спаржи

Спрос на удобные и питательные продукты стимулирует популярность предварительно нарезанных и упакованных фруктов и овощей. Производители ищут научные способы безопасно продлить срок годности таких "минимально обработанных" продуктов. Потенциальным решением может стать рентгеновское облучение — новейшая технология ионизирующего облучения, уже применяемая в пищевой промышленности.

Свежая зеленая спаржа — один из самых популярных минимально обработанных овощей в США. Она богата клетчаткой и необходимыми питательными веществами, но имеет очень ограниченный срок хранения. Это связано с высокой скоростью дыхания растения (потребление кислорода, расщепление крахмалов и сахаров и выделение CO₂), а также склонностью к быстрой потере влаги и уязвимостью к бактериальному заражению.

Исследователь Joongmin Shin из Университета Висконсин–Стоут и его коллеги из Университета штата Мичиган провели исследование, опубликованное в HortScience, которое дает производителям новую информацию об использовании рентгеновской технологии для продления срока хранения свежей спаржи.

Методология исследования

Свежесрезанную спаржу, выращенную в Перу, разделили на три группы:

• Контрольная группа.
• Группа с вакуумной упаковкой (VSP).
• Группа с вакуумной упаковкой и рентгеновским облучением (I-VSP).

В течение 24 дней ученые измеряли состав газов в упаковке, микробный рост, содержание водорастворимых сахаров и активность ферментов.

Результаты

• Обработка облучением значительно снизила популяции аэробных бактерий (TPC) и плесени/дрожжей.

• Она помогла сохранить уровень сахаров (глюкозы и фруктозы) в спарже.

• Облучение временно повысило активность фермента PAL.

"Мы определили, что рентгеновская обработка повысит безопасность для потребителя за счет уменьшения количества жизнеспособных микроорганизмов на спарже", — заявил автор Joongmin Shin.

Выводы

Исследование показало, что низкодозное рентгеновское облучение в сочетании с вакуумной упаковкой может быть эффективным методом для продления срока хранения свежей спаржи. Однако для определения коммерческой целесообразности технологии необходимы дополнительные исследования для оценки возможных изменений в питательной ценности и органолептических свойствах продукта.