Защита свежесрезанных овощей и фруктов

Исследователи из трёх университетов (Рутгерса, Калифорнийского в Дэвисе и Аризоны) под руководством Хорхе М. Фонсеки из Сельскохозяйственного центра Юмы (Аризона) изучили возможность применения гарпина — вещества, усиливающего устойчивость растений к болезням, — для обработки салата-латука до сбора урожая. Цель — снизить микробное загрязнение и улучшить качество свежесрезанной продукции.

Методология

• Исследование проводилось в Калифорнии, Нью-Джерси и Аризоне на сортах салата 'Sniper', 'Desert Queen' и 'Sahara'.
• За 5 дней до сбора урожая применяли три разных концентрации гарпина. Контрольную группу обрабатывали только водопроводной водой.
• После сбора кочаны хранили 3 часа в холодильнике, затем нарезали и упаковывали в герметичные пакеты.
• Качество оценивали по 8 параметрам (общее визуальное качество, побурение, цвет, гниение/слизистость, аромат, хрусткость, посторонний запах и общее количество аэробных микроорганизмов) каждые 5 дней в течение 20 дней.

Результаты

Результаты различались в зависимости от локации:

• Калифорния: При двух самых низких уровнях гарпина общее визуальное качество (OVQ) было выше, а микробная популяция — ниже, чем в контроле.
• Нью-Джерси: Разницы в микробной популяции не было (возможно, из-за влажных условий после обработки и во время сбора). Однако OVQ был выше при двух самых высоких уровнях гарпина.
• Аризона: Два самых высоких уровня гарпина дали более низкую микробную популяцию, чем контроль. Средний уровень гарпина также показал более высокий OVQ.

Влияние на биохимию растений

• Гарпин улучшал цвет и снижал побурение во всех локациях (эффект ослабевал со временем).
• Обработка двумя самыми высокими уровнями гарпина за день до сбора повышала содержание фенольных соединений во внутренних листьях на 25%. Самая низкая концентрация эффекта не давала.
• Все три уровня гарпина, применённые за неделю до сбора, повышали уровень фенолов в наружных листьях на 7–9%.
• Антиоксиданты во внутренних листьях при двух самых высоких уровнях гарпина увеличивались на 40% и более.

Выводы и перспективы

Повышенное содержание фенольных соединений и антиоксидантов, связанное с обработкой гарпином, может объяснять наблюдаемое снижение микробной популяции и улучшение качества после обработки, поскольку эти соединения участвуют в химической защите растений. Исследование демонстрирует потенциал применения гарпина до сбора урожая и указывает на необходимость дальнейшего изучения его взаимодействия с условиями окружающей среды.

Опубликовано в: Journal of the American Society for Horticultural Science.