Ученые вывели и выпустили новые разноцветные сорта картофеля
Исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований США (Agricultural Research Service, ARS) вывели и выпустили три новых сорта картофеля с красной и фиолетовой мякотью и кожурой, богатых полезными фитонутриентами.
Что означают цвета?
Все картофелины содержат набор питательных веществ. Цветные сорта отличаются высоким содержанием антоцианов (красно-фиолетовые пигменты) и каротиноидов (желтые пигменты). Селекционная работа в Белтсвилле, Мэриленд, позволила получить сорта с содержанием каротиноидов в 3 раза выше, чем у желтомясого импортного сорта.
Исследование под руководством генетика растений Чарльза Брауна (ARS, Просер, Вашингтон) показало:
- Желтый картофель содержит в 45 раз больше каротиноидов, чем белый.
- Фиолетовый картофель содержит в 20 раз больше антоцианов, чем желтый.
- В белом картофеле антоцианы не обнаружены.
При этом дегустационная комиссия не нашла значимых различий во вкусе и общем восприятии между цветным и белым картофелем (исследование 2013 г., Food and Nutrition Sciences).
Новые сорта
Три новых сорта, выведенные Брауном в Просере, теперь доступны потребителям:
- AmaRosa: «фингерлинг» (длинный и тонкий) с ярко-красной кожурой и мякотью.
- TerraRosa: крупный, продолговатый, с красной кожурой и розоватой мякотью (иногда с белыми прожилками).
- Purple Fiesta (Purple Pelisse): небольшой «фингерлинг» с фиолетовой кожурой и темно-фиолетовой мякотью.
Сорта хорошо подходят для запекания, жарки, приготовления в микроволновке, на пару и для пюре. AmaRosa показала лучший результат среди 10 претендентов при оценке картофельных чипсов, сохраняя красный цвет. Статьи с описанием сортов опубликованы в American Journal of Potato Research (2012).
Польза пигментов
Исследование на людях (36 здоровых мужчин-добровольцев) под руководством Брауна и генетика Дурой (Роя) Наварре (ARS) совместно с Университетом штата Вашингтон показало пользу цветного картофеля. Участники 6 недель потребляли по 150 г приготовленного белого, желтого или фиолетового картофеля в день.
Результаты (опубликованы в American Journal of Advanced Food Science and Technology, 2013):
- У групп, потреблявших желтый и фиолетовый картофель, уровень провоспалительного интерлейкина-6 (IL-6) в плазме был ниже, чем у группы на белом картофеле.
- У добровольцев, евших фиолетовый картофель, отмечено полезное для сердца снижение С-реактивного белка (биомаркер воспаления).
- У потреблявших желтый картофель усилился иммунный ответ, о чем свидетельствовал рост специфических популяций лимфоцитов.
Новые сорта были выведены в рамках Северо-Западной (Трехштатной) программы развития сортов картофеля (Вашингтон, Айдахо, Орегон). Лицензирование осуществляется через Институт управления сортами картофеля (Potato Variety Management Institute) в Бенде, Орегон.