Пигменты

Пигменты — это природные вещества, избирательно поглощающие свет в видимом участке спектра. Они содержатся обычно в специализированных органоидах клетки — пластидах, клеточном соке, реже — в клеточных оболочках.

Распространённые в растениях пигменты относятся к следующим группам химических соединений:

Хлорофиллы и каротиноиды локализуются обычно в пластидах. В хлоропластах водорослей (зелёных, бурых и др.) им сопутствуют фикобилиновые и другие пигменты. Все эти пигменты участвуют в процессе фотосинтеза.

Флавоноидные пигменты, в отличие от пластидных, находятся в растворённом состоянии в клеточном соке:

  • Антоцианы придают красную или синюю окраску со всеми переходными оттенками лепесткам цветков, листьям и плодам.
  • Флавоны обеспечивают желтоватую окраску.

В кожуре семян или плодов некоторых растений (фасоль, бобы, арбуз, подсолнечник) встречаются специфические пигменты — меланины, коричневого или чёрного цвета.

В широком понимании пигменты — это все вещества природного или синтетического происхождения, обладающие окраской.