Употребление насекомых может быть полезно для планеты. Европейцам стоит есть их больше

Насекомые — питательный источник пищи, производство которого может быть более устойчивым, чем традиционное животноводство. Хотя употребление насекомых распространено во многих регионах мира, в западных культурах оно чаще вызывает отвращение.

Потребление насекомых медленно растёт по мере обсуждения их преимуществ. Выявлено более 2000 съедобных видов. Но действительно ли включение насекомых в наш рацион снизит экологический след производства пищи, и достижимо ли это?

Пищевая ценность и эффективность

Насекомые богаты жирами, белком и питательными веществами. Содержание белка у насекомых часто составляет 40–60%, и они обеспечивают все незаменимые аминокислоты.

• Сравнение: Взрослые сверчки на 65% состоят из белка по весу, что выше, чем у говядины (23%) и тофу (8%).
• Эффективность: Сверчкам и личинкам мучного червя требуется в 5–10 раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, для набора того же веса. Насекомые хладнокровны и не тратят энергию на терморегуляцию.
• Утилизация: Съедобная часть насекомых выше — можно употреблять всю личинку и 80% взрослого сверчка, тогда как у коровы — лишь 45%.

Производство того же количества питательных веществ при выращивании насекомых требует лишь доли земли, энергии и воды по сравнению с традиционным животноводством.

Экологический след: сравнение с мясом и растениями

Все производство пищи имеет экологические издержки, но они сильно различаются.

• Насекомые vs. Говядина: Для производства 1 кг белка личинки мучного чертя выделяют 14 кг CO₂-экв., что значительно меньше 500 кг CO₂-экв. в среднем при производстве говядины. Им также требуется в 70 раз меньше сельскохозяйственных земель.
• Насекомые vs. Растительная пища: Экослед выращивания насекомых обычно меньше, чем у мяса, но больше, чем у большинства растительных продуктов.
  • Производство белка из гороха выбрасывает всего 4 кг CO₂-экв. на кг.
  • Для тофу требуется примерно вдвое меньше земли, чем для выращивания насекомых.

Вывод: Являются ли насекомые климатически дружественной пищей, зависит от того, что они заменяют. Замена ими обычного мяса даст существенные выгоды, но ещё больших результатов можно достичь с растительными альтернативами.

Насекомые в циклической пищевой системе

Ежегодно в мире теряется 1.3 млрд тонн пищевой продукции. Насекомые могут быть ценны для переработки побочных продуктов или пищевых отходов в корм. Например, личинок черной львинки можно выращивать на миндальной шелухе и скармливать скоту или рыбе.

Важно: Использование органических отходов требует тщательного контроля для избежания химического и микробного загрязнения. В Европе запрещено скармливать насекомым навоз и пищевые отходы общепита.

Будущее насекомых в европейском рационе

Рынок съедобных насекомых в Европе и Америке растёт. Хотя лишь 10.3% европейцев готовы заменить мясо насекомыми, к 2027 году рынок может достичь $4.63 млрд.

Приемлемость продуктов со временем меняется (примеры: помидоры в Британии, омары в США). Потребление насекомых в Европе также может стать нормой. Готовность западных потребителей есть обработанные продукты на основе насекомых (например, муку) растёт.

Съедобные насекомые — не единственное решение для устойчивой пищевой системы, но они представляют собой питательную и более устойчивую альтернативу обычному мясу. Их производство, гибкость и разнообразие означают, что они, вероятно, будут играть всё большую роль в более циклической экономике питания.