Насекомые как источник пищи: возможности и вызовы

Насекомые представляют собой значительную пищевую возможность для растущего населения планеты, являясь источником животного белка и ключевых микроэлементов с меньшим экологическим следом, чем традиционные альтернативы. Их можно выращивать на пищевых отходах. Однако сохраняются культурные, социальные и экономические барьеры, о чём сообщает обзорная статья в Nutrition Bulletin.

Пищевая ценность и экология

• В идеальных условиях насекомые оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные западные формы животного белка.
• Остаётся неясным, как пищевая ценность насекомых зависит от их рациона и как масштабировать их производство, сохраняя экологические преимущества.

Нормативные и экономические препятствия

• Насекомые могут внести ценный экономический и пищевой вклад в системы продовольствия и кормов.
• Однако отсутствуют чёткие нормативные акты для их интеграции в эти системы, что грозит превратить их в более дорогую версию птицы (для пищи) или сои (для кормов).

Исторический контекст и потребление

• Насекомые были источником пищи сотни лет в более чем 100 странах; известно свыше 2000 съедобных видов.
• В Центральной Африке до 50% пищевого белка поступало из насекомых, рыночная стоимость которых была выше многих альтернативных источников животного белка.
• Насекомых потребляют на разных стадиях жизни в сыром, жареном, варёном, запечённом или молотом виде.

Популярные для потребления виды:

• Жуки (Coleoptera, 31%)
• Гусеницы (Lepidoptera, 18%)
• Пчёлы, осы и муравьи (Hymenoptera, 14%)
• Кузнечики, саранча и сверчки (Orthoptera, 13%)
• Цикады, цикадки, листоблошки, червецы и клопы (Hemiptera, 10%)
• Термиты (Isoptera, 3%)
• Стрекозы (Odonata, 3%)
• Мухи (Diptera, 2%)

Исследование поддержано Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC).