Улучшение состава рыбного филе с помощью кориандра

Польза для здоровья от потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, таких как EPA и DHA, хорошо известна. Основной источник этих кислот в рационе человека — рыба и морепродукты. Исследователи из Университета Саскачевана изучают новые методы улучшения жирнокислотного состава выращенной на фермах рыбы.

В связи с сокращением запасов дикой рыбы аквакультура стала одним из самых быстрорастущих секторов животноводства. Этот рост увеличил спрос на производство кормов для аквакультуры, что, в свою очередь, повысило спрос на рыбий жир. Традиционно рыбу кормят рыбьим жиром для повышения уровня EPA и DHA. Однако предложение рыбьего жира статично, его стоимость возросла, и отрасль ищет недорогие альтернативы, такие как растительные масла.

В статье, опубликованной в Canadian Journal of Animal Science, авторы исследовали стратегии увеличения длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот у радужной форели. Они изучали добавление масла кориандра в рационы на основе растительных масел для повышения биоконверсии альфа-линоленовой кислоты в EPA и DHA.

Их исследование показало, что у рыб, получавших кориандр, концентрация EPA и DHA во всём филе была повышена. Также было обнаружено, что это не оказывает негативного влияния на здоровье или рост рыбы.

«Наше исследование показывает, что добавление масла кориандра к рационам на основе растительных масел может улучшить жирнокислотный состав филе выращенной рыбы», — говорит соавтор исследования доктор Мюррей Дрю. «Это открытие будет способствовать общей устойчивости аквакультуры».

Помимо поиска альтернативных способов повышения уровня EPA и DHA в выращенной рыбе, инновационные методы, такие как использование масла кориандра, создают новый рынок для производителей специй в Канаде.