Кориандр

Кориандр, или кишнец (Coriandrum), — род однолетних растений семейства зонтичных (Apiaceae).

Морфологические признаки:

• Листья: Нижние — цельные или трёхраздельные, верхние — перисторассечённые.
• Цветки: Мелкие, собраны в сложные зонтики. Лепестки белые или розовые. Наружные лепестки в краевых цветках сильно увеличены.
• Плод: Шаровидная двусемянка.

Распространение и виды: Род включает 2 вида, произрастающих в Средиземноморье. На территории бывшего СССР, в южных районах, разводят кориандр посевной (Coriandrum sativum), который иногда дичает.

Хозяйственное значение:

• Пищевое: Молодые побеги и листья используют как пряную зелень под названием кинза. Высушенные плоды (семена) применяют как пряность в хлебопечении, колбасном производстве, при консервировании и в кулинарии.
• Эфирномасличное: Плоды содержат эфирное масло, используемое в парфюмерии и мыловарении.
• Лекарственное: В народной и официальной медицине применяется как улучшающее пищеварение, желчегонное и антисептическое средство.
• Медоносное: Цветки дают пчёлам нектар и пыльцу.

Современный контекст

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) — единственный широко культивируемый вид рода. Он является одной из важнейших эфирномасличных культур в мире. Основные районы промышленного выращивания — Россия (Центрально-Чернозёмный регион, Поволжье), Украина, страны Северной Африки, Индия и Южная Америка. Современные исследования подтверждают его антиоксидантные, противомикробные и противовоспалительные свойства. В кулинарии наблюдается чёткое географическое разделение: в латиноамериканской, кавказской и азиатской кухнях преимущественно используют свежую зелень (кинзу), в то время как в европейской, индийской и ближневосточной — чаще применяют сушёные семена.