Обнаружен дикий дрожжевой предок, подаривший миру лагер 500 лет назад
Международная команда исследователей идентифицировала в буковых лесах Патагонии (Южная Америка) дикий вид дрожжей, который, по-видимому, является давно разыскиваемым «недостающим звеном» в происхождении дрожжей для лагерного пива.
Ключевое открытие:
- Обнаружен новый вид диких дрожжей — Saccharomyces eubayanus.
- Его геном на 99.5% идентичен «неместной» части генома промышленных лагерных дрожжей.
- Это решает многолетнюю загадку о происхождении дрожжей, способных к холодному брожению.
История гибрида:
Лагерные дрожжи — это гибрид двух видов:
- Saccharomyces cerevisiae — известные дрожжи для выпечки хлеба, эля и вина.
- Неизвестный партнер, придавший способность к брожению при низких температурах.
Ученые безуспешно искали второй вид среди известных дрожжей Европы. Расширение поиска привело к находке в Патагонии, где S. eubayanus был обнаружен в галлах (наростах) на буковых деревьях — среде, богатой сахарами.
Как дрожжи попали в Европу?
Предполагается, что около 500 лет назад, в эпоху Великих географических открытий, этот микроорганизм каким-то образом (например, на древесине или в желудке плодовой мушки) преодолел более 7000 миль и попал в пещеры и монастырские погреба Баварии. Там он скрестился с местными дрожжами S. cerevisiae.
Эволюция в пивоварне:
Получившийся гибрид стал «прото-лагерными» дрожжами, более холодостойкими, чем дрожжи для эля. В искусственных условиях пивоварения у гибрида накопились генетические мутации, улучшившие его способность метаболизировать сахар и солод и производить сульфиты. Это превратило организм, эволюционировавший на деревьях, в эффективную машину для производства пива.
Исследование опубликовано 22 августа в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.