Ученые подтвердили происхождение холодоустойчивых дрожжей для лагерного пива

Международная группа ученых подтвердила, что дрожжи Saccharomyces eubayanus, обнаруженные в 2011 году и являющиеся "родителем" гибридных дрожжей для лагера, действительно являются коренными обитателями Патагонии.

Ключевые выводы исследования:

• Генетический анализ подтвердил, что штамм S. eubayanus, который около 500 лет назад попал в Баварию и скрестился с местными дрожжами для эля, имеет наибольшее сходство с одной из двух высокоразнообразных популяций в Патагонии.
• В Патагонии (Аргентина) этот холодолюбивый микроорганизм встречается очень часто и, по словам профессора генетики Криса Хиттингера, "счастлив" в ассоциации с местными деревьями.
• Впервые S. eubayanus с генетическими маркерами патагонских штаммов был обнаружен в дикой природе за пределами Южной Америки — в парке Indian Mound Park в Висконсине, США. Популяция там крайне мала, и, вероятно, была занесена случайно.

Значение для науки и промышленности:

• Дрожжи демонстрируют ретикулярную эволюцию — способность приобретать новые признаки путем гибридизации разных видов. В промышленных условиях даже редкие гибриды могут быть отобраны.
• Изучение природного разнообразия дрожжей позволяет находить штаммы или гены, которые можно использовать для оптимизации промышленных процессов ферментации — от производства пива и вина до биотоплива.
• Как отмечает аспирант Дэвид Перис, цель — "использовать биоразнообразие, чтобы найти штаммы, которые лучше сбраживают, и внедрить эти штаммы или их гены в промышленные процессы".