Пивные дрожжи демонстрируют удивительное разнообразие, показало исследование генома

Дрожжи, ответственные за брожение вашего любимого пенного эля, имеют удивительно сложное прошлое, как сообщают исследователи в журнале Current Biology от 6 октября.

Новые данные ДНК показывают, что основная группа пивных дрожжей включает три подгруппы, представленные в основном немецкими, британскими и дрожжами для пшеничного пива. Штаммы дрожжей, используемые для производства других элей, более тесно связаны с дрожжами для саке, вина или хлеба.

"Мы были удивлены, обнаружив, что генетическое разнообразие пивных дрожжей намного выше, чем у винных. Мы были еще более удивлены, узнав, что, помимо формирования новой группы, которую мы называем кладой Пива, пивные дрожжи образуют дополнительные группы. В то время как винные дрожжи из любой точки мира, скажем, Франции и Новой Зеландии, группируются в одну и ту же группу и генетически очень похожи, для пивных дрожжей верно совершенно обратное", — говорит эколог и эволюционный биолог дрожжей Жозе Паулу Сампайу.

Исследователи использовали полногеномные данные набора дрожжей Saccharomyces cerevisiae для определения их ближайших родственников и деталей их одомашнивания.

Данные ДНК выявили отчетливые генетические признаки одомашнивания пивных дрожжей. Появление основной группы пивных дрожжей должно было произойти отдельно от ранее известного одомашнивания винных и саке-дрожжей.

Пиво — один из старейших ферментированных напитков, его история насчитывает, возможно, 5000–6000 лет. Кельтские племена распространили пиво по Европе еще 2000 лет назад. Лагеры производятся с использованием другого вида дрожжей низового брожения, но для элей верхового брожения используется S. cerevisiae.

Исследователи ранее обнаружили связь винных дрожжей с дикой популяцией, живущей в ассоциации с дубами. Теперь они надеются пролить подобный свет на происхождение пивных дрожжей.