Снижение порчи продуктов без химии: натуральная камедь древесного сока и свет увеличивают срок годности фруктов
Исследователи из Университета Квинсленда использовали натуральную камедь древесного сока и свет для увеличения срока годности свежих фруктов и овощей в борьбе с пищевыми отходами.
Исследование Квинслендского альянса по инновациям в сельском хозяйстве и пищевых продуктах (QAAFI) использовало съедобные покрытия из гуммиарабика или акациевой камеди, обогащенные экстрактами местных австралийских растений, чтобы остановить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.
Команда также использовала свет и куркумин — соединение, извлеченное из куркумы, — для деактивации грибковых спор на пище.
Доктор Марель Сейдидами из QAAFI заявила, что оба метода эффективны для более длительного сохранения свежести продуктов.
Исследование было опубликовано в журналах Food Control, Journal of Food Science и International Journal of Biological Macromolecules.
«Используя наше съедобное покрытие, мы смогли предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в свежеразрезанном болгарском перце примерно на 10 дней в холодильнике», — сказала доктор Сейдидами.
«Это в основном связано с органическими кислотами и фенольными соединениями, содержащимися в водных экстрактах таких растений, как лилли-пилли с мыса Йорк, бунджи-тамаринд и листья тасманийского перца. Эти экстракты показали многообещающие антимикробные свойства, а сенсорный анализ также показал, что фрукты лучше выглядят и пахнут».
«Техника фотосенсибилизации на основе куркумина полностью деактивировала грибковые споры, ответственные за серую гниль в свежих продуктах. При применении к клубнике она снизила частоту и тяжесть гниения на 20%, не влияя на цвет или твердость плодов».
Доктор Сейдидами отметила, что методы предотвращения порчи продуктов без химикатов пользуются спросом.
«Бактерии, вирусы, грибки и паразиты становятся устойчивыми к синтетическим химическим веществам, используемым для сохранения пищи. Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам, изготовленным с использованием натуральных консервантов, а не синтетических добавок».
Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) показали, что 17% продуктов питания теряется из-за порчи и других проблем в розничных точках и домах.
«Результаты исследования многообещающи, но необходима дополнительная работа, особенно учитывая, что фотосенсибилизация — относительно новая концепция в пищевой промышленности», — сказала доктор Сейдидами.
«Фотосенсибилизация уже используется в медицине в виде фотодинамической терапии для уничтожения аномальных клеток при лечении рака и предраковых состояний».
«Съедобное покрытие на основе камеди, содержащее экстракты местных австралийских продуктов и листьев, а также куркумин, в настоящее время довольно дорогое. Чтобы сделать это решение массовым, потребуется дополнительное финансирование для доработки технологии с целью ее интеграции в коммерческие линии упаковки и обработки».