Учёные открыли пользу для здоровья от переработки отходов вишни

Исследователи из Кента (Великобритания) совместно с сельхозпредприятием RentACherryTree разработали инновационный способ превращения отходов вишни в ценный, полезный для здоровья пищевой ингредиент. Вишня естественным образом богата антоцианами и кверцетином — пигментами, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Исследование, опубликованное в журнале Antioxidants, показывает, что переработка повреждённых или обесцвеченных вишен (которые обычно отправляются на свалку) в натуральный порошок, богатый антоцианами, позволяет сократить сельскохозяйственные отходы и создать доступные, питательные продукты.

В лабораторных моделях было обнаружено, что порошок защищает от вредных эффектов, связанных с возрастными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, что подчёркивает его потенциал в качестве функционального пищевого ингредиента.

Учёные проанализировали сохранение антоцианов в вишнёвом соке, мякоти и выжимках. Было отмечено, что порошок из мякоти показал большую биологическую активность, чем чистый сок. Это говорит о том, что употребление богатого антоцианами вишнёвого порошка может принести больше пользы для здоровья, чем экстракты или добавки.

Кент — крупнейший вишнёвый регион Великобритании. Этот совместный проект исследователей и фермеров показывает, как академические знания и опыт местных сельхозпроизводителей могут объединиться для решения насущных проблем в сельском хозяйстве. Превращая продукцию, которая в противном случае была бы выброшена, инициатива поддерживает устойчивое развитие, укрепляет местные продовольственные системы и открывает новые возможности для создания более здоровых и доступных продуктов.

Доктор Марина Эскурра, ведущий исследователь проекта: «Сотрудничество с местными производителями было ключом к успеху. Вместе мы показываем, что побочные продукты сельского хозяйства не должны отправляться в отходы — они могут стать частью решения для производства устойчивых и доступных здоровых продуктов».

Доктор Сара Блэкберн, первый автор исследования: «Нас exciting то, что мы объединили детальные аналитические подходы с измерениями пользы для здоровья на недорогих лабораторных моделях, которые дают представление о здоровье человека. Это позволяет нам продемонстрировать потенциал пищевых отходов для принесения пользы как людям, так и окружающей среде».