Упаковка с антиоксидантом продлевает срок годности без консервантов в пище
Ученые из Корнеллского университета разработали новый тип активной упаковки на основе биополимера, которая помогает продлить срок годности таких продуктов, как заправки для салатов, маринады и напитки, без добавления консервантов в сам продукт.
Исследование будет опубликовано в июне в журнале Food Packaging and Shelf Life.
Как это работает
- Ученые модифицировали полимер полимолочной кислоты (PLA), полученный из кукурузы, присоединив к нему антиоксидант нитрилотриуксусную кислоту.
- Этот материал используется для создания упаковки. Антиоксидант связан с полимером, поэтому может взаимодействовать с продуктом, но не мигрирует в него.
- Докторант Ян Кей определил ключевой параметр материала — «интерфейсный pKa», который показывает, при каких значениях pH упаковка будет наиболее эффективно защищать конкретные продукты от порчи.
Преимущества технологии
- Чистая этикетка: Потребители получают продукт с увеличенным сроком годности, но без консервантов в составе.
- Снижение отходов: Технология решает две основные
проблемы:
- Пищевые отходы: В 2018 году США произвели 68,13 млн тонн пищевых отходов.
- Пластиковые отходы: В том же году образовалось 35,68 млн тонн пластиковых отходов.
- Комбинация еды и пластика составила 42% всех твердых бытовых отходов на свалках, способствуя выбросам метана и CO2.
- Экологичность: Использование биополимера PLA, полученного из возобновляемых источников и способного к биологическому разложению, приближает к циклической экономике пластика.
Мнение экспертов
«Активная упаковка дает нам новый способ продлить срок годности, несмотря на требования потребителей к чистой этикетке», — Ян Кей.
«Другими словами, вы получаете пользу от консерванта для увеличения срока годности, не потребляя его», — профессор Джули Годдард.
«Если мы убираем консерванты из нашей пищи, мы одновременно должны думать об экологическом воздействии, если еда портится быстрее. Используя более экологичную технику активной упаковки, мы можем продлить срок годности, двигаясь ближе к циклической экономике пластика», — подчеркивает Джули Годдард.